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97国际在蛋糕质构分析中的应用
发布时间:2022/09/21 浏览:

随着中国经济的发展和人们生活水平的提高,蛋糕等西方饮食文化逐渐在中国普及。生产企业如何准确、科学的评价蛋糕的品质特征尤为重要。感官评价作为一种的评价方法是目前通用的方法,但易受人为因素的影响,结果的可靠性差,仪器评价方法避免以上缺点,能全面客观的评价面制品的品质特征。

97国际作为一种感官分析仪器,广泛应用于食品、农业等领域样品的质构分析与物性测试,具有客观、质构特性数据化、重现性好等特点。

97国际在蛋糕质构分析中的应用

1、仪器测定

仪器:Universal TA97国际(物性分析仪)

探头:P/75压盘探头

面包放于压盘探头的正下方,测试条件设置如下

测试模式:TPA

测试前速度:1.0mm/s

测试速度:1.0mm/s

测试后速度:1.0mm/s

触发力:8g

目标模式:形变 40%

两次下压间隔时间:3s

测定结果:可以测定蛋糕的硬度、弹性、咀嚼性和回复性等指标。

97国际定制订购可咨询保圣实业!97国际-至尊品牌游戏官方网站是一家专业从事精密科学仪器,教学软件,实验室耗材等产品研发的高科技公司,公司位于上海市松江工业园区,公司一直致力于国产97国际TA XTC 功能的开发和应用、同时和国内高校浙江工商大学,浙江大学合作开发国产电子舌、国产电子鼻,电子眼等感官智能仿生技术仪器,目前公司产品被国内高校,科研机构以及食品企业广泛使用,得到了良好的应用。