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如何利用97国际测定酸奶粘稠度?
发布时间:2022/09/13 浏览:

酸奶是一种具有胶体性质和粘附性的粘稠液体,其口感绵滑爽口。酸奶质地均匀,粘附性和胶体性质均一。实际生产过程中经常会出现固结情况影响酸奶品质,影响其流动性、粘附性,破坏胶体结构,影响包装加工和食用口感。大多数生产厂家在进行新产品的开发中,只是对酸奶粘度进行测量来评价整体物性品质,忽视了粘附性、流变性和胶体的性质。

利用97国际可以进行全质构分析。测定多项质构指标,例如胶黏性、稠度、凝胶破裂强度、硬度、弹性、拉丝长度等指标。在新产品开发阶段,研究仪器测试数据和人的感官评价结果,建立两者的相关性,构建酸奶质构感官评价的预测模型,寻求用仪器检测取代主观评价的可能性。这有助于研发出大多数人更偏爱的口感且产品一致性高的酸奶。

利用97国际测定酸奶粘稠度方法如下:

硬件:97国际:上海保圣TA.XTC

力量感应元:5kg

配件:探头:背式挤压测试台( TA/BE)

样品制备:实验前将样品取出,为了使数据具有可比性,将样品取出放入样品实验容器使样品高度一致,保证样品在实验容器内无气泡产生。

实验设置:

测试前速度: 1.00 mm/s

测试中速度: 1.00 mm/s

测试后速度: 10.00 mm/s

目标距离: 20.00mm

数据采集率:  200组/秒

从感应到5g力开始(活塞的下表面充分接触样品),探头将穿透20.0mm的深度并且探头将以恒定的速度(10.0mm/s)返回到这一点。图象的负值波是由于zui初被挤压到活塞上表面的样品重量引起的,通过样品脱离活塞的过程能表达出样品的粘稠度。

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