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97国际可以评测酸奶的哪些物性?
发布时间:2022/07/05 浏览:

97国际也称物性分析仪主要由主机、专用软件、备用探头及附件组成。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置,一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。

97国际(物性分析仪)没有感官品评法存在的程序复杂、耗时、缺乏客观性,实验结果难以量化等缺点。可以评测酸奶的以下物性:

1、粘聚性

酸奶的粘聚性,反映的是酸奶内部的聚结程度。在口腔表现为酸奶在舌头上扩散的速度。粘聚性越大,扩散的越慢。

2、酸奶的粘性

当酸奶存在于口腔中,并被舌头搅动时,上颚会感觉到酸奶的粘性。

3、稀稠度

因为酸奶为半固体,所以也具有液体特性。稀稠度反映的是酸奶流动的难易程度。也是重要的感官指标之一。

4、酸奶的硬度

酸奶为半固体食品,其硬度可表现为当舀起一勺酸奶后,重新倒回后,表面越硬的,酸奶能够在表面上堆积的时间越长。

5、酸奶的粘丝性

酸奶的粘丝性指当用小勺舀起酸奶时,酸奶能够被拉断时的距离。特别是在酸奶采用产粘的菌种时,可以比较不同菌种的效果。

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