明胶强度测试BloomGel
发布时间:2022/03/28 浏览:

明胶强度测定

 

一、测试目的:

明胶属于一种大分子的亲水胶体,是一种营养价值较高的低卡保健食品,可以用来制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。此外,明胶也被广泛利用到医药和化工产业中。

际凝胶协会AOAC以及国标GB6783-2013  《食品添加剂明胶》中有关于凝胶强度的测定方法。配置指定浓度的明胶溶液,经过静置、水浴加热搅拌溶解、冷水浴等样品溶液制备过程后,取放于特定的样品杯内。选用专用凝胶测试探头,对样品杯中心点进行穿刺测试。从而测得凝胶强度数值。

 

二、使用仪器:上海保圣97国际TA系列均可

三、实验步骤:

3.1测试样品:

冻力仪:Bosin凝胶强度测定仪。

圆柱:直径12.700 mm±0.013 mm

冻力瓶:容量150 mL,内径59 mm,高度85 mm

恒温槽:可控制温度为10 ℃±0.1 ℃。

水浴锅:可控制水浴温度为65 ℃±1 ℃。

锥形瓶:250 mL

分析步骤

在冻力瓶中配制6.67 %试样溶液120 mL,加盖,在10 ℃±0.1 ℃低温槽内冷却16 h18 h。将冻力瓶从恒温水槽中取出,迅速放在Bosin凝胶强度测定仪平台上。

“深度”选择4 mm,“速度”选择0.5 mm/s1 mm/s,测定凝冻强度,样品测试需在2 min内完成。GB 67832013规定直接从冻力仪中读出测定的凝冻强度数值,单位以Bloom g表示。结果取整数,取平行测定结果的算术平均值为测定结果。重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值不得超过10 Bloom g

 

 

样品制备示意图

3.2仪器及探头示意图

按照标准方法要求,选择直径为12.7mm的圆柱。


 

3.3测试方法

按照标准要求,对制备好的样品下压4mm的位移。测试速度为0.5mm/s

四、测试结果分析:

1    明胶强度测定曲线图

 1   明胶强度测定

样品编号

明胶/g

Bloom g

1

12.6494

 

采用标准方法进行明胶强度测定,测定数据为12.6494 Bloom g