返回您现在的位置:首页 » 应用实例 » 食品行业
基于主成分分析法 对冷冻滩羊肉品质评价模型的构建
发布时间:2019/07/09 浏览:

摘 要: 为建立与完善冷冻滩羊肉客观评价体系,本研究分别测定经过-30、-40、-50、-60、-70 ℃静止空气冻结后滩羊肉的 pH、汁液流失率等指标,运用主成分分析法构建滩羊肉品质的评价模型。结果表明: 不同冻结温度对滩羊肉的蒸煮损失无显著影响( p >0.05) ,随着冻结温度的上升,pH 显著下降( p <0.05) ,系水力波动降低,汁液流失率波动上升,亮度和红度值逐渐降低,剪切力值波动降低; 第一至第二主成分的累积贡献率达 95.74%,足以描述七项理化指标反应出的滩羊肉品质。该模型的评价结果与感官评价结果具有良好的一致性,能综合的反映滩羊肉品质的优劣,为滩羊肉理化品质的评价提供了新方法。